沪上新米其林 今晚先让舌尖说520
L'Atelier de Joël Robuchon 厨神驾到
谈到“最喜欢做的一道菜”，“世纪名厨”侯布雄说是“土豆泥”，那可是得用各种香料一同下锅煮透，和上最好的配料才能成就的美味，所幸这道菜在这儿也能尝到。
历史上及在世厨师中，肩扛最多米其林星星的法国名厨侯布雄(Joël Robuchon)姗姗来到上海，选择外滩18号开设内地第一家餐厅L'Atelier de Joël Robuchon及一家Salon de Thé。名厨侯布雄身上的米其林星光自然引起沪上饕客、食评的争相点评。开业至今，这家L'Atelier de Joël Robuchon餐厅可以说是人们热议的话题之一，尽管风评有好有坏。
首度来到上海，L'Atelier de Joël Robuchon传承了其他城市版本的红黑华丽色调，最大的不同是华灯初上之时，窗外妖娆的外滩夜景。
30岁连续3年拿下3颗米其林星星，在他之前是前所未有的纪录，10多年后，侯布雄于1995年宣告退休，开始进入烹饪电视节目，因缘际会下在2003年，在巴黎第七区开了第一家相较于正式传统法餐更为轻松而欢快的“L'Atelier de Joël Robuchon”，并开始拓展到东京、拉斯维加斯、纽约、伦敦、香港等城市。
当年开设第一家L'Atelier de Joël Robuchon时，请来建筑师Pierre-Yves Rochon设计空间，自此为其定下基调。
以红黑为空间主色调，用水晶灯饰、摆饰和锐利的金属光泽打造出这里华丽而大胆的性格，围绕厨房的高脚椅吧台用餐区是这里的一大特点，顾客面前的精致水晶柜里，装点的是绿草和鹌鹑蛋、金橘、樱桃等新鲜食材，色彩鲜艳而开胃，而青草绿是调配红黑两主色的一大角色，除了吧台用餐区，还有一整面墙饰也是蓊郁绿色。当然，地处外滩，更不能不提窗外妖娆的外滩夜景。华灯初上之时，水晶灯光和外头夜景争奇斗艳，让人还没尝到菜，就已心醉了。
香烤原只龙虾配香辣奶油酱的美味，你必须亲自来尝尝。
L'Atelier de Joël Robuchon
上海中山东一路18号3层
营业时间：
周日至周三 5:30pm~10:30pm;
周四至周六 5:30pm~11:00pm
(周末午餐时段 11:30am~2:00pm)
021-60718888
人均消费¥1200
Jean-Georges 东方升级版
近年开始研究健康食物的Jean-Georges，注重食材对健康的益处，当然也把自己的状态保持得很好。
同样是米其林星级名厨，Jean-Georges Vongerichten走的是另一个套路。12年前，他在外滩3号扎根开设同名餐厅Jean-Georges，其间又在这里开了意式餐厅和韩式烤肉餐厅。日前他大力将Jean-Georges的空间进行颠覆改造，笑称是把餐厅从“黑夜”变“白天”，找来如恩设计操刀，大举革命原来宝蓝、深红天鹅绒的华丽调子，以白、灰、古铜、雾金为主色取而代之，简练而利落的线条在部分裸露原有结构的历史建筑里显得韵味十足，略显新中式风格的餐椅和沙发边上玲珑有致的圆形镜面，为空间带入更多东方气质，无论白天还是夜晚， 新装登场的Jean-Georges确实引人入胜，“时代真是不一样了！当年刚开时，餐厅里的客人大多是老外，前几天我们刚办完酒会，来的人几乎全数是中国人！”也因此，他说改造就得是“中国版的Jean-Georges”。
简约线条感的家具为这家法餐厅注入一股东方能量。以白、灰、古铜、雾金为主色，简练而利落的线条在部分裸露原有结构的历史建筑里显得韵味十足。
回想起12年前的上海光景，Jean-Georges还一边让身旁助理打开电脑给我看当年拍下的上海景色，那时为了要开这家餐厅，他和团队跑遍大街小巷尝“中国味道”，清真面馆的咖喱面，令他察觉上海这座城市对各种外来口味的广泛接受度，心里也更有底气让全球第二家同名餐厅在此开花结果。
包房及圆桌的设计，是先前餐厅没有的元素，除了满足越来越多的中国顾客需求，Jean-Georges也想玩一把在圆桌上供应法餐的戏法。
12年前在外滩3号扎根，Jean-Georges餐厅日前换新装，找来如恩设计操刀，一改原来的暗调为明亮，细节处处可见。
“好吃的食物，最重要的是平衡。”Jean- Georges的状态保持得很好，每天维持慢跑的习惯，即使到了上海，早上也要绕着外滩慢跑3圈，他做的菜，就如同他给人的印象，舒服、清新而引人愿意细细品味。
推荐菜色：鸡蛋鱼子酱，¥388（外加10%服务费）。
Jean-Georges
上海中山东一路3号4层
021-63217733
营业时间：
午餐周一至周五 11:30am~2:30pm、
周末 11:30am~3:00pm;
晚餐 6:00pm~10:30pm;
酒吧 11:00pm~1:00am
人均消费：午餐¥500；晚餐¥1000;
周末早午餐¥298起，需另加10%服务费
Paris Bleu 尝一口自然味
来自法国里昂的名厨Jean-Christophe Ansanay-Alex的人生经历颇具戏剧性，24岁因车祸失去右手，却还能在26岁摘下人生第一颗米其林星。
新天地南里的重新面世，使得人们自然地把焦点转向这儿新开的餐厅，而其中最受关注的，便是法餐厅“Paris Bleu巴黎蓝”了。
Paris Bleu巴黎蓝分为一、二两层，一层是气氛随意些的小酒馆，随着旋转楼梯往上走，便是主打米其林厨师Jean-Christophe的楼层。
特别从里昂请来米其林星级厨师Jean-Christophe Ansanay-Alex，这位被称为传奇的大厨，崇尚自然主义的烹饪手法，简单一道开胃菜“脆烤姜片，香草马斯卡彭芝士”，从摆盘到味道几乎能把一个季节的花花草草给尝遍，更别说巧妙搭配酸甜橙香酱汁的主菜烤乳鸽，春日的滋味简直从味蕾到身心都一次迸发开来。
Paris Bleu巴黎蓝餐厅分为两个部分，一层是气氛轻松的小酒馆，全日供应酒类及小食，虽说是全日菜单，菜色可一点儿不马虎，从开胃菜到甜点，处处令人惊艳，一道香烤猪肋排，一口咬下肉汁四溢，酸甜有致的甜点更让人忍不住多尝上两口；而要品尝米其林大厨的“自然主义”，那就得上到二层了。有别于一层的随意舒适，二层的装修风格回应菜色而显得自然简约又带点禅意，木头隔障将新天地商区的嘈杂一绝于外，精心搭配的盆栽给人静心之感。
二层的氛围混合北欧设计的舒适及东方禅意，在这里享受一顿精心设计的法餐，该是多么美好的飨宴！
将大自然灵感放进菜式当中，三文鱼、蜂蜜和自制豆腐的清爽，诠释春日之美，但也因每月更新菜单，估计读者可能没有尝到这道菜的口福啦！
Paris Bleu 巴黎蓝法国餐厅
上海兴业路123弄5号新天地南里105铺
021-63220121
营业时间：每日11:00am~11:00pm
人均消费：一层¥300，二层¥498 （一套五道式菜单）
TaianTable 米其林隐藏版
米其林星级厨师Stefan Stiller（左）在上海颇具名气，这回开了预约制餐厅Taian Table，带着年轻厨师Jeno Racz联手。
来自德国的Stefan Stiller，在上海算是名气和资历都较为响亮的大厨，2000年在德国拿到米其林星，现在提到那时的经历，Stefan还是保持一贯的沉稳口吻：“确实是意外，但也没改变我对做菜的想法。”2005年，Stefan和家人搬到上海，曾经在外滩老码头开设同名餐厅和烹饪学校，这回新开这家Taian Table，其实是圆了他一直以来的烹饪梦，“我想象，有一家小小的餐厅，一边做菜还能和客人互动，就好像表演！”Stefan讲到自己理想中的餐厅，不由得神情也跟着眉飞色舞起来，更何况我们就坐在这家实现他美梦的餐厅里。
只开放晚餐时段的特性，令主厨Stefan大胆将对外窗户全都封上，为这里设计的AIM Architecture也将自然的调子适度放进来。
Taian Table从外观看来绝对不像一家正常餐厅，你得按门铃才能得其门而入，每月更新的14道每人固定菜单，对于Stefan和团队可是巨大的挑战，“14道菜，你得制造好几回味觉高潮呢！”Stefan以目前的菜单举例，开始的马鲛鱼和龙虾之间，用点缀鱼子酱的西兰花汁茶碗蒸做调配，鹅肝之前的鸽子清汤也有调配节奏的用意，最后在甜点之前的和牛，则是留下印象的最后一击，整份菜单尝上去就像是首气势磅礴的诗篇。
用餐区域之外，设有一个小酒廊，供顾客餐前、餐后小酌热络感情。
不点菜的固定菜单，每月更新，顾客能选择10道或14道的组合，每道菜分量不大，Stefan形容这是“刚刚好吊起人胃口的分量”。
Taian Table上海泰安路113号
只接受事先预约，预约请通过www.taian-table.com或Taian Table官方微信号“Taian-Table” （接受预约时间于6:00pm起，最晚8:00pm）
营业时间：周二至周日6:00pm~12:00am
人均消费：¥988/10道菜/人、¥1288/14道菜/人
photographer 隋思聪、吴俊泽
stylist Yann
writer & editor Beryl